自己腌的臘八蒜不綠是什么原因 臘八蒜不綠解決方法

自己腌的臘八蒜不綠是什么原因 臘八蒜不綠解決方法

　　四海網(wǎng)：臘八除了喝臘八粥外，很多地方還有腌臘八蒜的習(xí)俗，很多朋友發(fā)現(xiàn)自己腌制的臘八蒜不綠是怎么回事?下面就跟小編一起來(lái)看看原因以及解決方法吧。

　　臘八蒜怎么快速變綠提到臘八蒜，很多人禁不住會(huì)問(wèn)：“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。

　　臘八蒜不綠是怎么回事？

　　從上面可知，為什么有些人泡的臘八蒜不綠了，這是因?yàn)樗�泡的蒜沒(méi)有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因?yàn)橹挥袃?chǔ)藏的大蒜經(jīng)過(guò)低溫處理，才能發(fā)生如此變化(并不是說(shuō)，浸泡時(shí)需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲(chǔ)存的大蒜是不會(huì)變色的。

　　所以說(shuō)，臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實(shí)的科學(xué)根據(jù)的，這時(shí)的蒜應(yīng)該是凍過(guò)了。

　　不過(guò)，現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫(kù)儲(chǔ)存，所以更容易泡出綠色吧。