自己腌的臘八蒜不綠是什么原因 臘八蒜不綠解決方法

自己腌的臘八蒜不綠是什么原因 臘八蒜不綠解決方法

　　四海網：臘八除了喝臘八粥外，很多地方還有腌臘八蒜的習俗，很多朋友發(fā)現自己腌制的臘八蒜不綠是怎么回事?下面就跟小編一起來看看原因以及解決方法吧。

　　臘八蒜怎么快速變綠提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

　　臘八蒜不綠是怎么回事？

　　從上面可知，為什么有些人泡的臘八蒜不綠了，這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發(fā)生如此變化(并不是說，浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。

　　所以說，臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。

　　不過，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。