如何腌制翡翠臘八蒜？翡翠臘八蒜的腌制方法及功效

 　　明天就是臘八節(jié)，臘八節(jié)的傳統(tǒng)食物除了臘八粥之外還有臘八蒜，臘八節(jié)的臘八蒜因其顏色碧綠如同翡翠，因此被稱為翡翠臘八蒜。那么臘八蒜該如何腌制呢？吃臘八蒜又有什么好處呢？本篇文章小編就為大家介紹臘八蒜的腌制方法和臘八蒜的功效。

　　一、臘八蒜的腌制方法

　　1、材料

　　紫頭蒜1000克，米醋500克。

　　2、做法

　　1)選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;

　　2)選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。

　　此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

　　3、小竅門

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

　　1)泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?

　　紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

　　2)泡臘八蒜為什么得用米醋?

　　米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。