生抽和老抽有哪些區(qū)別 老抽能代替生抽嗎

生抽和老抽有哪些區(qū)別 老抽能代替生抽嗎

　　四海網(wǎng)：醬油是我們生活中必不可少的調(diào)味品，醬油品類(lèi)分為生抽和老抽，不過(guò)很多朋友不知道這兩者有什么區(qū)別，下面我們就來(lái)看看這些小常識(shí)吧。

　　區(qū)別一、制作

　　生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油。

　　區(qū)別二、顏色

　　好像看著顏色一樣，其實(shí)還是有著細(xì)微的區(qū)別，生抽顏色偏淡，是一種紅褐色，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　區(qū)別三、味道

　　生抽醬油味道鮮美、口感醇厚，可以有效地提鮮且起到開(kāi)胃的作用，老抽醬油粘稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強(qiáng)，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué)。

　　區(qū)別四、用途

　　生抽的作用在于調(diào)味，是在炒菜的過(guò)程中要加的調(diào)味料，而老抽的作用主要在于上色，菜肴不僅講究味美，同時(shí)也看中色澤，老抽有光澤，在做一些紅燒的食物時(shí)可以起到著色的作用，另外，它的味道也會(huì)對(duì)菜肴起到一定作用。