教你怎么鑒別粉絲的真假？

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多的假冒的粉條，甚至很多的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)假的紅薯粉，經(jīng)常吃這些假的紅薯粉會(huì)直接影響到我們的身體健康。其實(shí)商家不能一味的追求利益而不注重質(zhì)量和信譽(yù)�，F(xiàn)在人們也比較厲害了，也懂得了怎么分辨紅薯粉的真假呢?

　　真正純的紅薯粉條有以下特點(diǎn)：　1、 從外觀看，同一批純紅薯粉條出來(lái)的顏色也不一定一致，有稍黑一點(diǎn)的、有稍棕黃一點(diǎn)的、有稍黃白一點(diǎn)的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關(guān);還有與粉條的熟透度有關(guān)，越熟粉條顏色會(huì)越黑點(diǎn)，越生粉條顏色會(huì)越白點(diǎn);也與紅薯的品種、加工的時(shí)間長(zhǎng)短、工藝流程等等有關(guān)。

　　而用其他淀粉(一般為玉米淀粉、木薯淀粉為主)做的假紅薯粉條，由于淀粉中不含酚類物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等，所以出來(lái)的時(shí)候只有通過(guò)添加染色劑來(lái)達(dá)到顏色統(tǒng)一的目的，必須加各種色素，且顏色一致，否則全是白的。所以假紅薯粉條一般顏色都較為相似無(wú)太大區(qū)別。

　　2、 純紅薯粉條水分低于12%，越干越脆。紅薯粉條易斷，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉極少。

　　3、 烹煮時(shí)，純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開(kāi)水才能泡開(kāi)(8分鐘)，泡開(kāi)后滑滑的，有彈性;假紅薯粉條用冷水就能泡開(kāi)，硬硬的，無(wú)彈性。

　　4、 由于紅薯淀粉粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價(jià)格高;而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價(jià)格低。

　　5、 紅薯淀粉吸水性最強(qiáng)，吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時(shí)間，很容易把碗中剩余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。