怎么鑒別真假掛面？購買掛面要注意什么？

　　都說早餐要吃得好，掛面也是很多人早餐的首選，里面的營養(yǎng)成分也是比較均衡的。在購買掛面的時(shí)候，很多人可能比較關(guān)注的是它的熱量，殊不知掛面也有些是假冒的，吃了以后對(duì)身體是不好的，那么怎么鑒別真假掛面？購買掛面要注意什么？

　　一、掛面的種類

　　掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。

　　掛面的主要營養(yǎng)成分（不添加輔料的掛面）一般含有：粗蛋白質(zhì)，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛面，隨輔料的品種和配比而異。

　　掛面的包裝分為紙裝，塑料袋裝，盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風(fēng)、干燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。

　　二、消費(fèi)者購買掛面時(shí)應(yīng)注意的幾點(diǎn)

　　在購買掛面時(shí)除注意產(chǎn)品包裝上口味，價(jià)格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

　　1. 應(yīng)首選名牌產(chǎn)品，因?yàn)槊�牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。

　　2. 從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染，

　　3. 注意生產(chǎn)日期，購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

　　4. 注意包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀，名牌廠家多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而較差的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下，進(jìn)行手工包裝。

　　5．應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。不要購買即無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。

　　6．在烹調(diào)時(shí)要注意觀察掛面的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。

　　三、怎樣煮掛面

　　有人認(rèn)為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí)，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎�，如果用旺火猛煮，�?huì)使外層驟然形成一層粘膜，阻止了熱水向里層滲透，熱量不能進(jìn)入掛面中而更加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，影響水的傳熱能力。

　　煮掛面時(shí)，一要多加些水，因?yàn)閽烀孢�有個(gè)“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。