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微波爐會破壞食物營養(yǎng)嗎 微波爐和烤箱哪個更好

2019-08-31 15:58:42來源:四海網(wǎng)綜合

微波爐會破壞食物營養(yǎng)嗎 微波爐和烤箱哪個更好

  四海網(wǎng):微波爐的使用是很普遍的,而微波爐加熱食物,營養(yǎng)會流失很快嗎?微波爐和烤箱比起來哪一種是適合的呢?一起來看看吧!

  微波爐會破壞食物營養(yǎng)嗎

  分情況,蛋白質(zhì)的食物會有破壞的問題,和加熱的溫度也是有關(guān)系的,由于微波爐提供的熱源加熱快、效率高,在加熱到同樣溫度的情況下,使用的時間會短于煮熟食物。所以,微波爐加熱對食物營養(yǎng)的破壞有時還會少于傳統(tǒng)烹飪方法。

  不太適合用于水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是,微波加熱并不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調(diào)方法,油炸和油煎方法損失更大。

  有一些營養(yǎng)成分,比如說維C、維B還有一些類黃酮,它是跟溫度有關(guān)的,比如說高于90度,可能它就會流失得比較厲害。加熱食物的時候,不管是蒸、煮還是烤的時候,會有水蒸氣,食物中的一些水溶性維生素,它會順著水蒸氣跑掉,時間越長,跑的越多。但所有加熱食物的方式都會造成這樣的營養(yǎng)流失,并不只是微波爐。

  微波爐各方面條件都比普通蒸鍋好,相對來講營養(yǎng)流失更少些。加熱都會一定程度的營養(yǎng)流失,微波爐在各方面條件要比普通的蒸鍋加熱條件要好,然后它的營養(yǎng)流失要少一些。

  食物營養(yǎng)流失跟三個因素有關(guān),第一個是加熱的溫度,第二加熱的時間,然后第三是烹飪的方式。溫度過高會讓酶失活,第二個就是溫度過高,比如說超過二百度,蛋白質(zhì)就會產(chǎn)生可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物,我們做魚的時候,肯定是要超過二百度的,那么蛋白質(zhì)和脂肪都會產(chǎn)生大量的致癌物。

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