鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？不同材質(zhì)的鍋需要注意什么

　　4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜

　　鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

　　5、玻璃鍋宜熬藥煲湯　忌摔碰

　　目前市場上還出現(xiàn)了玻璃鍋。營養(yǎng)專家指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動(dòng)時(shí)需格外小心，避免與硬物撞擊。

　　專家建議：使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，因?yàn)楹芏嗨幉牟荒苡煤�大量銅離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋，不能用含大量釉質(zhì)的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因?yàn)楝F(xiàn)代制造砂鍋的坩土，已經(jīng)不講究選料了，含有許多有害的雜質(zhì)，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味。

　　6、陶鍋宜煲湯　忌酸食

　　由于透氣性好、材質(zhì)特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因?yàn)橛行┐善鞯钠�亮外�?釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能使鍋中含較多的鉛，進(jìn)而造成重金屬中毒。

　　專家建議：陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。