鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？不同材質(zhì)的鍋需要注意什么

　　生活中我們都離不開鍋，應(yīng)為沒有鍋我們就沒有辦法烹飪美味的食物，但是市面上鍋的種類非常多，用途也有很大的區(qū)別，那么你知道不銹鋼鍋好還是鐵鍋好呢?下面我們就來看看吧

　　1、鐵鍋宜炒菜　忌煮湯

　　世界衛(wèi)生組織專家建議炒菜時(shí)用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。營(yíng)養(yǎng)專家指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層就會(huì)消失。

　　專家建議：刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋?zhàn)詈糜名}水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。

　　2、不銹鋼鍋宜煮粥　忌酸堿

　　鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，因此很多人選擇實(shí)用不銹鋼鍋。對(duì)此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

　　專家建議：不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，如果長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。

　　3、不粘鍋宜輕炒　忌煎炸

　　不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠(yuǎn)不及鐵鍋。營(yíng)養(yǎng)專家指出，不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，就可能被破壞。

　　專家建議：許多菜肴需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋。