哈佛造出人造兔肉 制造過(guò)程與棉花糖類似
哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前,哈佛大學(xué)的一個(gè)生物工程師團(tuán)隊(duì)在將人造肉從實(shí)驗(yàn)室?guī)У讲妥郎戏矫孢~出了重要的一步。
根據(jù)一項(xiàng)新研究,研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質(zhì)中培育出了牛羊肉和兔肉,創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。
多年來(lái),工程師們一直在研究生物工程肉,從動(dòng)物身上提取干細(xì)胞,并不斷繁殖,直到它們分裂并形成新的肌肉組織。
但是,以前嘗試種植環(huán)境友好型的肉類時(shí),發(fā)現(xiàn)很難重建構(gòu)成肉類的長(zhǎng)而多絲的肌肉纖維。
在他們的研究中,哈佛大學(xué)的研究小組借鑒了狂歡節(jié)上最受歡迎的食物,用旋轉(zhuǎn)噴紡機(jī)紡出可食用的明膠纖維,這一過(guò)程與棉花糖的制作過(guò)程類似。
這些纖維類似于天然組織的“細(xì)胞外基質(zhì)”,即結(jié)合組織的“膠水”。
兔子和奶牛的細(xì)胞固定在凝膠狀的基底上,長(zhǎng)得和真正的肉一樣又長(zhǎng)又細(xì)。
該研究稱,與天然兔子肌肉組織相比,這種生物工程肉的蛋白質(zhì)看起來(lái)非常相似,盡管其組織分布更接近于碎牛肉等加工肉類,而不是未經(jīng)加工的肉類。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析,在環(huán)保、經(jīng)濟(jì)以及健康等需求的推動(dòng)下,未來(lái)幾年肉類替代品的市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)健增長(zhǎng)。根據(jù)Market and Markets數(shù)據(jù)顯示,2018年全球人造肉市場(chǎng)總額約為43.6億美元;預(yù)計(jì)到2020年全球肉類替代品規(guī)模將超50億美元,2022年將超60億,到2023年全球肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元;其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快,預(yù)計(jì)年均復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)8%以上。