香蕉皮是綠的但里面熟了是怎么回事 青皮香蕉是催熟的嗎

　　大家在購買水果時(shí)，肯定也看見過一種外皮是青綠色的香蕉，買回去一嘗就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它看上去雖然像生的一樣，但是吃起來卻是熟的，這是怎么回事呢?

　　香蕉是典型的呼吸躍變型果實(shí)，呼吸躍變是其重要的采后生理轉(zhuǎn)折點(diǎn)。剛采收的香蕉果實(shí)很硬，果皮綠色，呼吸強(qiáng)度很低。隨著呼吸躍變的到來，香蕉果實(shí)會(huì)發(fā)生一系列明顯的生理生化變化：果實(shí)變軟，果皮褪綠轉(zhuǎn)黃。香蕉果皮褪綠變黃是由于葉綠素分解后，原來已存在的類胡蘿卜素的顏色顯現(xiàn)出來的緣故。

　　香蕉果皮由綠色轉(zhuǎn)黃色時(shí)，首先是中間部分先轉(zhuǎn)黃，然后是兩端轉(zhuǎn)黃，果實(shí)兩端未轉(zhuǎn)黃時(shí)，表明果肉的淀粉還未全部轉(zhuǎn)化為糖，果實(shí)的甜味和香味不濃，略帶澀味。當(dāng)香蕉果實(shí)兩端都轉(zhuǎn)黃時(shí)，淀粉已基本轉(zhuǎn)化成可溶性糖，果實(shí)風(fēng)味變甜，并散發(fā)出濃郁的香氣。