面粉能代替淀粉嗎

　　1、不可以用面粉代替淀粉的。

　　2、原因：

　�。�1）面粉里除了淀粉之外，還有蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)。此外兩者起到的作用不相同。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。

　　（2）如果用面粉，會(huì)變成白色的糊糊。但是油炸時(shí)候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出來比較厚而韌，因?yàn)楹�有面筋，淀粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆漿。

　　（3）如果急需要的話可以用紗布包著面粉在水里洗洗，水變白了就是水淀粉了，紗布里的就是蛋白質(zhì)，水淀粉可以起到購買的淀粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然后靜置10分鐘將水倒掉之后盆底剩下的白色物質(zhì)可近似代替。