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豆腐需要焯水嗎

2021-10-12 12:11:26來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、豆腐要焯水,做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜時豆腐就不容易碎了,特別是南豆腐,軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大,烹飪前先把豆腐切塊焯一下,才能保持豆腐的完整。

  2、南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味,許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下,這焯水大有講究,常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞,不符合烹調(diào)的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,將豆腐劃成大小一致的小塊,然后放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,手捏似有一定牢度時撈出,浸冷水中。如果焯豆腐時火太旺,水一燒開就易使豆腐中心出現(xiàn)孔洞。

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