綠豆湯怎么煮不變色?什么顏色綠豆湯解暑效果最好?
2018-07-13 08:46:56來源:四海網(wǎng)綜合
綠豆湯是夏季很多人都十分喜歡的清熱解暑的飲品,綠豆湯清熱解毒,夏季喝上一碗是不是十分愜意呢?那么怎么熬綠豆湯不變色呢?什么顏色綠豆湯解暑效果比較好呢?
其實,我從小見到的綠豆湯,都是要變色的。剛把綠豆放進沸水鍋中,蓋上蓋子,煮幾分鐘,煮出來的是碧綠的綠豆清湯,豆子卻還是完整的,一點也沒有破。媽媽告訴我,這種湯特別解暑,要趕緊喝,不然放久了就會變色,效果也會打折扣。
果然,喝掉這碗綠豆湯,再打開鍋蓋一看,綠豆湯顏色已經(jīng)沒有那么綠了。把它們盛出后,顏色更是越來越深,從綠變黃,從黃變橙,從橙變紅。在老北京餐館里,夏天都給免費的綠豆湯喝,也都是紅色的。煮綠豆粥的時候,也有類似現(xiàn)象。變紅的原理很簡單,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結果。所以,開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
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