冰皮月餅常溫下能保持多久？冰皮月餅發(fā)硬怎么回事？

　　二、冰皮月餅可以常溫保存嗎

　　冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。為保持月餅的外觀形狀不變形、不裂開(kāi)、不老化，只能在低溫下才能做到。因?yàn)楸�皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質(zhì);也就是說(shuō)，冰皮月餅要在低溫下保存同冰皮月餅的保質(zhì)期有關(guān)。

　　其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之后會(huì)變成粘乎乎的糯米團(tuán)。為保持冰皮吃起來(lái)不會(huì)太硬，則必須保持其中含有一定量的水分，含有水分則意味著容易滋生細(xì)菌和成為霉菌生長(zhǎng)的溫床，因此，在低溫下保存可以減少細(xì)菌的污染以及霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。因此，冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開(kāi)了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。