如何鑒別陽澄湖大閘蟹真?zhèn)�？陽澄湖大閘蟹有什么特點？

　　4、三青背：這點也是它的顯著特征，陽澄湖的青背是通體的哦，還有反光的感覺，并且絕對不帶墨色、黑色。因為他蟹殼中蟹青素含量極為豐富，平時與蛋白質(zhì)結(jié)合成青色，但遇熱后蛋白質(zhì)變性，而蟹青素原本的顏色呈現(xiàn)出來。所以陽澄湖蟹煮熟后的顏色也會有點區(qū)別。

　　5、白肚：小編認為這是陽澄湖大閘蟹最大、也最顯著的特征。因為陽澄湖湖底水草密布，蟹在長期在水草上爬行，因此將肚底磨得光滑潔白，摸上去不會膩膩的或黏黏的，而是較為順滑手感很好。

　　6、絨毛十分清潔：爪上金毛一根根的十分清晰，蟹鰲上的絨毛也十分干凈，因為它們生活的水質(zhì)清澈，所以毛也長得好，并少被磨損和污染，摸上去軟軟的像鴨絨一樣。