隔夜銀耳到底能不能吃？亞硝酸鹽中毒危言聳聽

　　疑點有三：

　　首先，銀耳中含硝酸鹽多嗎?泡發(fā)之后會增加嗎?

　　其次，如果在室溫和冰箱里分別放24小時(過夜)，亞硝酸鹽到底會增加多少?

　　第三，它們的食用量有多大?亞硝酸鹽的攝入量達到會引起危險的程度嗎?

　　回答以上三個問題：

　　銀耳的成分：

　　銀耳的成分主要是多糖，銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是干品中的含量。泡發(fā)之后，一斤木耳可以變成9-10斤，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右，遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量(FAO標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg，比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低于40mg/kg)。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質(zhì)，在泡發(fā)、清洗過程中，還要再溶進浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會進一步下降。