臘八蒜怎么腌才會變綠？手把手教你做正宗臘八蒜

 　　臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八，臘八節(jié))進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。但是很多人腌制出的臘八蒜顏色并不是綠色的，究竟是怎么回事呢？臘八蒜怎樣才能快速變綠呢？

　　傳統(tǒng)的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜腌制是否成功的一個標志。

　　大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然后再由蒜藍素轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。