豆蔻是什么？豆蔻是一種香料嗎

　　紅蔻雖然是屬于豆蔻家族，但是在應(yīng)用上卻不廣泛，不過(guò)英雄哥本人卻是經(jīng)常使用，比如在配制鹽水鵝配方，麻辣鹵水組方時(shí)都曾使用過(guò)，對(duì)于紅蔻，或許很多新和會(huì)比較陌生，但是提起他的同胞兄弟良姜，大家一定是熟悉無(wú)比，因?yàn)榧t蔻就是良姜的果實(shí)，所以紅蔻在使用上和良姜是絕配，紅蔻的帶著姜科植物的辛味，帶有特殊的香味，這是良姜所不具備的，但是紅蔻的香味并沒有良姜那么濃郁，在配方中主要還是起輔助作用，紅蔻的去腥功效并沒有白蔻明顯，但是它因?yàn)楹土冀�有著天生的契合度，所有它和良姜結(jié)合可以達(dá)到不錯(cuò)的増香效果。使用紅蔻與良姜、蓽菝、花椒、辣椒這樣常用的麻辣模塊結(jié)合，可以在為麻辣口感増香，麻辣味覺中多出一種香味，融合成一種麻香的滲透。在用量方面，紅蔻還是居于佐料的位置，一般用量不宜過(guò)多，在使用紅蔻時(shí)，定香的香料選擇甘草較為合適，而回口方面，有一種比較獨(dú)特的方式，加入少許的當(dāng)歸，可以做出獨(dú)特的回口香味�？偠�言之，紅蔻是做川辣、麻香口味香料配方中一個(gè)不錯(cuò)的助力，多多了解使用，確實(shí)能為原本的香料組方增益。