豆蔻是什么？豆蔻是一種香料嗎

 　　常聽(tīng)古人說(shuō)道，年方二八，豆蔻年華，形容一位女生的最好的歲月，那么這里指的”豆蔻“究竟是蔻類家族里哪一種呢？豆蔻是什么？豆蔻是一種香料嗎？一起來(lái)看看。

　　小豆蔻，作用豆蔻家族中的一員，是經(jīng)常被忽略的，其實(shí)很多做鹵菜多年的老師傅都不認(rèn)識(shí)它，由于小豆蔻的香味來(lái)自于其中的籽，所以使用方式和其他的蔻類區(qū)別很大，小豆蔻外皮并沒(méi)有香味，所以使用的時(shí)候要破壁是取用它的籽。小豆蔻的籽帶有果香、花香和木香的混合而成的甜香味，味覺(jué)上帶著辛辣，回口帶著一絲的苦澀，屬于香覺(jué)和味覺(jué)都十分豐富的香料，除了在鹵水中使用外，小豆蔻還可以直接作為腌料使用，也可以結(jié)合其他香料作搭配使用，它的味覺(jué)濃郁而且多層，不太合適使用在過(guò)多的類型香料的配方中，一般就四到五種搭配即可，在用量上要控制，以免它的香味直接覆蓋的了其他香料的味道，一般在整組的配方中放在使料的位置。在使用小豆蔻的時(shí)候，盡量不要使用丁香、砂仁這樣同樣霸道的香料，以免兩者在味覺(jué)上互相傷害。小豆蔻與香葉、黑胡椒結(jié)合，用于牛肉的料理上，是一種別具風(fēng)味的搭配，與生姜結(jié)合用于魚(yú)類，是一種別具風(fēng)味的選擇。