白酒與洋酒的度數(shù)為什么差很多?哪個度數(shù)的酒味道更佳
2019-03-08 08:47:11來源:四海網(wǎng)綜合
世界上各種蒸餾酒主要的差別,在于原料的不同:以大麥制成威士忌、以水果制成白蘭地、以面包制成伏特加。中國白酒,原料則多為高粱、小麥等谷物。
現(xiàn)在的中國白酒(蒸餾酒),又稱為中國燒酒,距今有一千多年的歷史了。李時珍《本草綱目》中就記載:“燒酒非古法也,自元時始創(chuàng)其法”。
我國古代民間所用傳統(tǒng)蒸餾器
白酒的度數(shù)范圍,從30度到70度都有,但以52-53度最為常見。
以茅臺酒為例,經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的原漿,大約是60度,但此時的酒度數(shù)太高,直接飲用口感也不佳,需要陳放3年以上。在這個過程中,酒精會少量揮發(fā),因此度數(shù)也會降低,待到出品時,酒精度數(shù)基本也就降為52-53度。
53度,這個數(shù)也不是隨便定的,而是源自中國人對白酒獨特的審美標準。中國人喝白酒,有一個重要指標,叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?或許可以用“粘度”來進行衡量。
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