自己在家怎么做桑葚酒？做桑葚酒的詳細(xì)步驟流程

　　五、殺菌

　　因?yàn)闃渖险�下來的果子有很多�?xì)菌雜菌包括野生酵母，不管怎樣洗也是無法洗干凈的。如果不殺菌直接悶罐釀制話這些雜菌在發(fā)酵過程也會(huì)一起快速繁殖，結(jié)果可能會(huì)產(chǎn)生較多的甲醇、雜醇，喝這樣的酒可能會(huì)對(duì)身造成傷害。所以民間的10斤葡萄3斤糖然后悶罐法釀制的葡萄酒容易出問題原因就在這里。正確的做法是先用一定濃度的SO2殺菌，殺菌半小時(shí)后加入專用的酵母，這樣的話雜菌少了同時(shí)加上專用的酵母繁殖能力強(qiáng)，其它雜菌生長空間很小，所以做出的酒會(huì)更安全。因此殺菌+添加專用的酵母是做葡萄酒過程中必須有的步驟。

　　這個(gè)階段一般添加30~60ppm的SO2，大多是使用焦亞硫酸鉀，一克焦亞硫酸鉀可以產(chǎn)生0.5克左右的SO2。

　　30kg的原料30ppm濃度，偏重硫酸鉀添加量計(jì)算公式：30ppm × 30kg ÷ 500 = 1.8g

　　六、活化酵母

　　將10克糖加入到190毫升熱水中，當(dāng)溫度降到35-38℃時(shí)，再加入10克酵母充分?jǐn)嚢枞芙猓?5-30分鐘后冷卻至28-30℃即可直接加入破碎后的桑葚中。

　　七、控制發(fā)酵溫度

　　發(fā)酵溫區(qū) 20-30℃，溫度越高發(fā)酵速度就越快，皮渣浸漬時(shí)間也就越短，香氣流失也就越多。所以果酒釀制時(shí)的溫度最好別太高，這樣能更好的保持酒中的香氣。發(fā)酵過程中每天壓酒帽兩次，主要作用可以使皮渣浸泡均勻，也可以散熱。