榴蓮為什么聞起來那么臭？榴蓮的臭味從何而來

　　4、基因?qū)用嬲J識榴蓮

　　杜克-新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員終于找到了榴蓮特殊氣味的原因：全都是揮發(fā)性硫化合物生物合成基因的錯!

　　他們的主要成果是首次完成整個榴蓮的全基因組測序。

　　研究人員們所選擇進行測序的是我們最常見，別名為“水果之王”，學(xué)名為 Durio zibethinus 的榴蓮(也是整個榴蓮屬——Durio 名字的由來)。而在市面上超過 200 多種榴蓮中，他們又選擇了最高大上(貴)，最頂級(貴)，最“好吃”(貴)，外號為“水果王中王”的貓山王榴蓮作為測序的品種。

　　研究人員表示，榴蓮的基因組中含有與 46000 多個不同的基因，差不多是人類的兩倍。而在對榴蓮樹的樹葉，根，以及榴蓮果實等各個部位的基因進行詳細研究后，他們發(fā)現(xiàn)了一種名為甲硫氨酸 γ-裂解酶(MGL - Methionine Gamma-Lyases)，用來控制揮發(fā)性硫化合物(VSC)的產(chǎn)生的硫代謝基因。而榴蓮臭臭的氣味恰恰是由這些硫化合物帶來的。