包粽子用新鮮粽葉還是干粽葉？粽葉挑選有什么技巧

　　如何挑選粽葉

　　在購(gòu)買粽葉時(shí)，不要購(gòu)買“返青”粽葉，注意識(shí)別：

　　一、看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃;

　　二、聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;

　　三、可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。

　　最好選灰色的斑竹棕葉，自然結(jié)實(shí)，無(wú)毒無(wú)害。

　　不過(guò)小編也要提醒大家“看”和“聞”這兩種方法不是很準(zhǔn)，因?yàn)橛袝r(shí)顏色和氣味不是那么明顯，“煮”倒是一個(gè)很有效的方法。大家還可以通過(guò)品牌標(biāo)志和QS標(biāo)志來(lái)排除‘返青粽葉’。”

　　新鮮粽葉怎么洗干凈

　　由于買回來(lái)的粽子葉是干比較脆，所以需要用水浸泡、清洗，這樣不僅粽子葉變得有韌性而且也干凈了。由于需要一張一張的清洗，需要些耐心。浸泡一夜。

　　在清洗的過(guò)程中要檢出不合格的粽子葉，同時(shí)用剪子對(duì)粽子葉進(jìn)行簡(jiǎn)單的休整。

　　然后把清洗后的粽子葉放到大鍋中+水，蒸沸時(shí)間10分鐘，同時(shí)加上幾勺子鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。

　　倒掉煮粽子葉的鹽水，加熱水沖洗，然后泡在鍋里備用即可。