新鮮雞蛋可以直接放冰箱嗎？雞蛋存放三大禁忌

　　3、忌存放雞蛋橫著放

　　保存新鮮雞蛋橫放，容易發(fā)生“靠黃”。因?yàn)轷r雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時(shí)，容易散黃。

　　不同的擺放方式，決定著雞蛋保存的質(zhì)量問題。大頭朝上最好!大頭朝上存放的雞蛋，質(zhì)量減少得更少，更鮮嫩。因?yàn)殡u蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端，將大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，導(dǎo)致雞蛋不夠新鮮。而橫著放，則容易出現(xiàn)蛋黃貼在蛋殼上的現(xiàn)象，這樣在煮雞蛋時(shí)，就非常容易散黃。