鵝肝是什么鵝的肝？鵝肝多少錢一斤

　　大家都知道，法國的鵝肝是一道非常著名的料理，那你知道鵝肝是什么鵝的肝嗎?鵝肝為什么那么的昂貴呢?

　　鵝肝為什么那么貴

　　鵝肝是鴨科動物鵝的肝臟，歐洲人還將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”，其之所以價格昂貴有以下兩種原因：

　　1、營養(yǎng)價值高

　　鵝肝含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血、養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目的作用，是一種營養(yǎng)價值很高的食物，加上其入口即化的獨(dú)特口感，讓它的價格更加昂貴一些。

　　2、成本高，物種稀少

　　普通家禽的鵝肝一般只有幾十克，而那些高級料理的鵝肝重量需要在700克以上，所以在飼養(yǎng)過程中，需要飼養(yǎng)員一天喂養(yǎng)好幾次食物，所以它的成本會比較高，價格自然也會貴很多了。

　　鵝肝是什么鵝的肝

　　朗德鵝。

　　一般來說，制作成鵝肝的鵝是朗德鵝，它經(jīng)過飼養(yǎng)之后肝臟十分肥大，是世界著名鵝肝的專用品種，平時在鵝出生后的12個星期后，飼養(yǎng)員要逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃需要被練得像鋼鐵般堅強(qiáng)，所以鵝肝也被大家稱為鵝的“脂肪肝”。

　　鵝肝多少錢一斤

　　一般來說，一公斤的價格200-300元不等。

　　正常大小的鵝肝，價格一般是一公斤200-300元不等，而且它還分為鮮肝和凍肝，鮮肝可以直接烹飪，它最大化的保留了鵝肝的口感和營養(yǎng)，而冷凍后的鵝肝需要解凍，在口感和味道上沒有鮮肝那么好，所以鮮肝的價格相對而言會貴一些。