冰皮月餅怎么保存不會變硬？冰皮月餅為什么會發(fā)硬

　　冰皮月餅吃起來香糯可口才是美味，但是由于保存或者做法的問題，我們會發(fā)現(xiàn)自己做的冰皮月餅吃起來硬邦邦的。那么冰皮月餅怎么保存不會變硬呢?冰皮月餅怎么保存不會變硬呢？

　　冰皮月餅為什么皮硬

　　一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

　　問題出在哪呢，其實(shí)問題出來糯米粉上!自制冰皮月餅，為什么會變硬?怎么樣才能不變硬?于淀粉老化和糊化，熱的糯米支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生(一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時，仍有可能引起回生)，從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

　　糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的!!!只是看整體配方，添加其他粉類，延緩調(diào)整讓糯米粉沒那么容易變硬，以及減低糯米粉變硬的程度。