麥當勞人造肉漢堡 人造肉漢堡好吃嗎多少錢

　　素食工業(yè)迎轉型機遇

　　人造肉在我國并不是一個全新的概念，仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉產品有著悠久的歷史。不過，素齋食品與植物肉產品并不是一回事。

　　“傳統(tǒng)素食產業(yè)幾十年上百年都沒有太多變化，科技含量很低。”薛巖說。對于風口之下資本和市場對人造肉技術的關注，他覺得是件好事，“有利于促進我國傳統(tǒng)素食制造工業(yè)轉型，在創(chuàng)新科技的幫助下帶來植物肉的發(fā)展新機遇。”

　　傳統(tǒng)素肉是大豆蛋白初級加工后的產品，主要靠捆綁、蒸煮等物理方式定型，還需加入香精和調料以掩蓋“豆腥味”，獲得類似動物肉的味道和口感。“新一代植物肉則是利用分子生物學、大分子物理等技術，將大豆蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構，實現(xiàn)對動物肉的全真模擬。”北京工商大學食品與健康學院副教授李健舉例說，“大豆和肉類的主要成分都是蛋白質，吃肉的時候會塞牙，吃豆腐則不會，就是因為蛋白質結構不同。”

　　植物肉和大豆制品的差異則會更大，進一步接近動物肉的質地。“我們向大豆蛋白粉末中加入一定量的水，在高溫高壓環(huán)境下進行擠壓，從而將大豆蛋白的結構打亂，變成類似肉的纖維狀結構。”李健說。