不粘鍋涂層掉了有毒嗎？不粘鍋涂層掉了還能用嗎

　　特氟龍會釋放有毒物質(zhì)嗎?

　　不粘鍋為烹調(diào)帶來了許多方便，但對于特氟龍涂層的安全性很多人卻總是放心不下。那么，它在使用中到底有沒有可能釋放有毒物質(zhì)呢?

　　聚四氟乙烯在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，但考慮到炊具都是在高溫環(huán)境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關(guān)注的焦點。根據(jù)杜邦公司資料[1]顯示，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃(550°F)的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過260℃時，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過350℃(660°F)時會發(fā)生分解。

　　在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產(chǎn)生有害物質(zhì)了，這樣的飲食習(xí)慣自然也不健康。

　　如果真的對特氟龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛、發(fā)熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”(Polymer fume fever)。這些“聚合物煙霧”還可能對某些鳥類產(chǎn)生更嚴(yán)重的危害，可導(dǎo)致鳥類死亡[2]。不過，這種情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會發(fā)生，除非把不粘鍋長時間空燒否則很難做到。不粘鍋導(dǎo)致“聚合物煙霧熱”的情況極少發(fā)生，在2012年的《英國醫(yī)學(xué)期刊•病例報告》(BMJ Case Reports)上刊登了一個這樣的罕見病例，不過它的發(fā)生條件也決不屬于“正常使用”的范疇：當(dāng)事人在燒熱鍋打算準(zhǔn)備午餐時睡著了，并且一睡就是5個小時，醒來時才發(fā)現(xiàn)廚房已經(jīng)被煙霧包圍[3]。在正常使用條件下，不需要擔(dān)心“聚合物煙霧熱”的發(fā)生。

　　導(dǎo)致上述“聚合物煙霧熱”病例的不粘鍋，鍋底的特氟龍涂層已被完全燒毀。