為什么霜降后的蘋果更好吃？霜降后的蘋果更甜是真的嗎

　　都說霜降吃蘋果，霜降后的蘋果最好吃，特別的甜。這是怎么回事呢?咱們來一探究竟。

　　為什么霜降后的蘋果更好吃

　　因為霜降要在氣溫很低的情況下發(fā)生,蘋果為了抵抗寒冷,會將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分,這樣蘋果中的細胞液就不容易破壞,也就不容易被霜打壞,這是植物自我保護、適應(yīng)環(huán)境變化的一個辦法。

　　霜降后,蔬果里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經(jīng)過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以蘋果、青菜吃起來也就有了甜味。

　　霜降后蘋果還長嗎

　　蘋果收獲的季節(jié),應(yīng)該是每年的霜降到小雪期間,即每年10月下旬至11月上旬,等到霜降后再摘蘋果,那時的蘋果才是成熟的。

　　蘋果還未成熟前,果內(nèi)含有大量的淀粉,蘋果會發(fā)甜是因為淀粉分解為葡萄糖。其中,淀粉降解為葡萄糖有兩種形式:淀粉的水解和磷酸解。淀粉的水解是淀粉在淀粉酶的作用下分解為麥芽糖,然后在麥芽糖酶的作用下分解為葡萄糖。而淀粉的磷酸解是淀粉在淀粉磷酸化酶的催化下,生成葡萄糖。淀粉酶水解淀粉需要較高的溫度,而淀粉磷酸化酶要求溫度較低,所以霜降時蘋果內(nèi)的淀粉在淀粉磷酸化酶的作用下分解為葡萄糖,提高了蘋果甜度。另外,植物果實、塊根、塊莖等貯藏淀粉多的器官,在冬天低溫環(huán)境下也會變甜,這也是淀粉磷酸化酶作用的結(jié)果。