狗不理轉(zhuǎn)型賣面膜 探尋狗不理的線上轉(zhuǎn)型之路

　　狗不理的線上轉(zhuǎn)型

　　不久前在上海舉辦的第二屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)上，中華老字號(hào)狗不理的攤位前，觀眾正在試用的展品不是十八個(gè)褶的狗不理包子，而是面膜。如此跨界，引起不小波動(dòng)。

　　這并不是狗不理的第一次跨界。2015年1月，狗不理集團(tuán)獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)。

　　對(duì)于海外并購的起因，張彥森告訴馬向陽：“我多次赴國外考察餐飲市場(chǎng)活動(dòng)，直觀地感受到中餐在國外中高檔商務(wù)餐飲市場(chǎng)占有率太小。作為中國知名餐飲老字號(hào)，這樣的局面激發(fā)了我們走出去的斗志和帶頭傳播中國傳統(tǒng)餐飲文化的使命感。”與此同時(shí)，中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)每年增長(zhǎng)15%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際市場(chǎng)每年2%的增長(zhǎng)速度。各項(xiàng)費(fèi)用的配比和消費(fèi)者偏好程度都比酒樓更有前景。張彥森認(rèn)為，進(jìn)軍咖啡業(yè)，可以使企業(yè)的經(jīng)營效果得到提升。當(dāng)然，這也是狗不理開拓海外市場(chǎng)的重要途徑。

　　所有的老字號(hào)，在世世代代傳承中都有“看家本領(lǐng)”。狗不理收縮了實(shí)體餐廳的占比并不意味著它放棄了作為老字號(hào)的堅(jiān)守。160歲的狗不理在原料和配方上依然堅(jiān)持：用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，每個(gè)包子有固定的18個(gè)褶。最后上爐用硬氣蒸制而成。

　　另一方面，狗不理與天津科技大學(xué)共建了天津中式面制食品加工技術(shù)企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)了機(jī)器包包子生產(chǎn)線，生產(chǎn)速凍包子和面食，機(jī)器依然可以包出十八個(gè)褶。為了滿足龐大的快銷市場(chǎng)，狗不理創(chuàng)新開發(fā)了大包系列，并增加了多種餡料。2018年，狗不理的網(wǎng)上銷售收入，在集團(tuán)全部收入中的占比已經(jīng)排在第一位。

　　天津科技大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教師何柳承擔(dān)了天津市社科聯(lián)千名學(xué)者下基層的項(xiàng)目，參與研究天津地方特色食品。她認(rèn)為狗不理在轉(zhuǎn)型探索中，實(shí)體店走高端路線引起非議，但投入科技研發(fā)，傳統(tǒng)手工與機(jī)器生產(chǎn)并行，線上線下結(jié)合營銷的方式值得肯定。