月餅放10年不發(fā)霉 10年后依然金黃飽滿花紋清晰

　　近日，有媒體報(bào)道稱，一上海市民周先生從家里翻出了一盒包裝完好的克莉絲汀月餅，生產(chǎn)日期是2010年8月30日，保質(zhì)期45天。

　　令人匪夷所思的是，這盒月餅放置10年后依然金黃飽滿，花紋精致清晰，沒有任何發(fā)霉腐爛的跡象，看上去就像今年的新月餅一樣。

　　而與之形成鮮明對(duì)比的是，周先生在老房中翻出的幾個(gè)杏花樓、新雅的月餅，已經(jīng)霉?fàn)�得很厲害了。

　　報(bào)道中稱，月餅10年不霉的原因是水分含量在3%以下，所以不容易發(fā)霉。

　　但有網(wǎng)友對(duì)此說法并不買賬，懷疑克莉絲汀月餅是因?yàn)榧恿诉^量防腐劑，才不容易發(fā)霉，相較而言還是杏花樓月餅好，防腐劑少。

　　還有網(wǎng)友懷疑，水分含量3%以下的月餅肯定硬邦邦了，不可能像圖中那么光澤飽滿。

　　“古董月餅”為何歷經(jīng)10年依然不發(fā)霉不長毛呢？類似的報(bào)道幾乎年年都能看到，上海辟謠平臺(tái)記者采訪了復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)專家厲曙光，讓他為網(wǎng)友答疑解惑。

　　含水量3%確實(shí)是抑制細(xì)菌生長的重要指標(biāo)，但微生物在這種狀態(tài)下只是生命活動(dòng)處于半永久性的休眠狀態(tài)，不是完全不繁殖，時(shí)間長了一樣會(huì)繁殖導(dǎo)致食物腐敗。

　　舉個(gè)例子，大米的含水量低于15.5%，如果月餅含水量是3%，那么看上去一定會(huì)十分干燥缺乏光澤無法下咽，不會(huì)是金黃飽滿的狀態(tài)。所以，月餅中含水量多少不能主觀臆斷，需要專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測。

　　月餅是一種高糖食品，高糖食品有高滲透壓，會(huì)把自由水變成不能被微生物利用的結(jié)合水，這或許才是月餅10年沒有發(fā)霉的原因之一。