酸湯子是什么東西?酸湯子為什么會中毒
2020-10-13 09:16:12來源:四海網(wǎng)綜合
發(fā)酵過程容易受細菌污染
酸湯子這類自己做的酵米面食物,建議大家最好別吃。
制作酵米面,原料可能有很多種,很多地方一般是以玉米為主。
首先用水浸泡玉米碴,泡的時間因氣溫高低而不同,一般可能有一個月左右,如果氣溫高的話就只泡 10 天,再經(jīng)過水的淘洗后磨成糊狀,用布兜起來,自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分,一般來說剩下的部分含水量大概 30%。
這個過程顯然會有一定程度的發(fā)酵,可能會混入環(huán)境中的細菌。而「椰毒假單胞菌」廣泛分布于外部環(huán)境,酵米面發(fā)酵過程中就容易受到這種細菌的污染,從而帶來毒性。
在制作過程中,如果出現(xiàn)細菌污染,也 比較難發(fā)現(xiàn)。 酸湯子作為特色的食品本身就有一股特別的酸味,這種風味會掩蓋霉變的味道,特別是對于外地人或者偶爾吃一次的人來說,很難分辨到底就是這個味還是壞了。
而吃這些東西的人,他可能覺得反正已經(jīng)高溫消毒了,就放心大膽地去吃了。但在發(fā)酵以及存放過程中受到的污染,包括像黃曲霉毒素、米酵菌酸,通過正常煮湯時候的水煮是沒法破壞的。 所以有毒的酸湯子,難發(fā)現(xiàn) +「難消毒」。
那應該怎么辦呢?
別吃。酸湯子這種自制酵米面類的食物最好都別吃。
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