酸湯子是什么東西？酸湯子為什么會中毒

　　發(fā)酵過程容易受細菌污染

　　酸湯子這類自己做的酵米面食物，建議大家最好別吃。

　　制作酵米面，原料可能有很多種，很多地方一般是以玉米為主。

　　首先用水浸泡玉米碴，泡的時間因氣溫高低而不同，一般可能有一個月左右，如果氣溫高的話就只泡 10 天，再經(jīng)過水的淘洗后磨成糊狀，用布兜起來，自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分，一般來說剩下的部分含水量大概 30%。

　　這個過程顯然會有一定程度的發(fā)酵，可能會混入環(huán)境中的細菌。而「椰毒假單胞菌」廣泛分布于外部環(huán)境，酵米面發(fā)酵過程中就容易受到這種細菌的污染，從而帶來毒性。

　　在制作過程中，如果出現(xiàn)細菌污染，也 比較難發(fā)現(xiàn)。 酸湯子作為特色的食品本身就有一股特別的酸味，這種風味會掩蓋霉變的味道，特別是對于外地人或者偶爾吃一次的人來說，很難分辨到底就是這個味還是壞了。

　　而吃這些東西的人，他可能覺得反正已經(jīng)高溫消毒了，就放心大膽地去吃了。但在發(fā)酵以及存放過程中受到的污染，包括像黃曲霉毒素、米酵菌酸，通過正常煮湯時候的水煮是沒法破壞的。 所以有毒的酸湯子，難發(fā)現(xiàn) +「難消毒」。

　　那應該怎么辦呢?

　　別吃。酸湯子這種自制酵米面類的食物最好都別吃。