南寧沃爾瑪臭雞蛋做面包 鮮雞蛋是如何變壞的呢？

       近日，位于南寧市朝陽(yáng)路的沃爾瑪超市有員工自曝：超市賣(mài)剩的過(guò)期雞蛋撕掉標(biāo)簽后，被管理層轉(zhuǎn)到面包部，將雞蛋和上面粉制作成蛋糕再出售給消費(fèi)者。5月6~7日，南國(guó)早報(bào)記者兩次進(jìn)入位于該超市內(nèi)的蛋糕制作點(diǎn)進(jìn)行探訪，都發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期的雞蛋存放在選蛋區(qū)內(nèi)。南寧沃爾瑪臭雞蛋做面包侵蝕健康誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)?好蛋是怎樣變成“臭蛋”的?下面就讓小編為你詳細(xì)解釋一下！

　　鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。

　　臭蛋里面都有什么成分：

　　1.蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類(lèi)及分子量不等的各種羧酸。

　　2.有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(lèi)(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類(lèi)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

　　3.霉菌和細(xì)菌：蛋類(lèi)含有多種致病菌如沙門(mén)氏菌(禽蛋卵巢感染沙門(mén)氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

        臭雞蛋的危害：

　　臭蛋雖經(jīng)加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質(zhì)可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質(zhì)、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質(zhì)，有些可能是致癌物，都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，所以說(shuō)臭蛋不能吃。

        通過(guò)四海網(wǎng)健康小編的詳盡介紹，相信你對(duì)臭雞蛋如何變壞的過(guò)程肯定有了更為清晰、透徹的了解，所以一定要提高自己的健康意識(shí)！