夏季蔬菜五色斑斕如何挑選？ 綠色為主打造健康新概念

　　夏季是大量蔬菜的上市季節(jié)，然而面對超市琳瑯滿目、色彩斑斕的各色蔬菜時，你會不會陷入“選擇綜合癥”呢？其實每一種顏色的蔬菜都有其獨特的特性，今天就讓四海網小編告訴你各色蔬菜的營養(yǎng)價值在哪里？

        經常有人問：“吃什么樣的蔬菜既安全又營養(yǎng)?”我提出兩句話：“七色兼食，以綠為主；五類俱全，以葉為先。”

　　也就是說，按顏色來選吃蔬菜的話，紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃，但必須以綠色的為主；以葉、莖、根、瓜、果的形態(tài)選吃蔬菜的話，應該以葉莖菜為首選。也就是說，綠葉菜是排在第一位的蔬菜。

　　支持這個觀點的理由有兩個：一是綠葉菜比其他顏色的菜營養(yǎng)成分含量高。根據對各類顏色蔬菜的營養(yǎng)成分分析，綠得越深的菜，營養(yǎng)成分含量越高。如果按營養(yǎng)價值高低對各色蔬菜排序：綠色>紅色>橙色>黃色>白色。不同種類的蔬菜如此，同一種類的蔬菜也是顏色深的營養(yǎng)好，所以買番茄就挑顏色深紅的，它的番茄紅素要比洋紅的番茄高;同一棵菜中，深綠的葉比淺白的菜梗營養(yǎng)價值高。

　　二是綠葉菜的抗癌能力比其他菜強。因為綠葉菜里有葉綠素，而葉綠素具有降低癌癥風險的作用。你可能聽說過大蒜、洋蔥等蔬菜也有抗癌作用，但與深綠色的葉菜相比，它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高，抗癌能力越強，特別是能明顯降低男性結腸癌、女性乳腺癌的罹患風險。

　　常見綠色蔬菜營養(yǎng)價值排行榜

　　維生素C第一名是甘藍菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二

　　對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。

　　葉黃素第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英

　　深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養(yǎng)素能保護視力，并能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。

　　葉酸第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜

　　葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養(yǎng)素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心臟病、癌癥和貧血癥。

       聽完小編的介紹，你是不是對綠葉蔬菜有一定的了解呢？所以夏季挑選蔬菜也是有章可循的，“七色兼食，以綠為主”，你的夏季蔬菜以什么為主打菜呢？