拋光大米怎么去分辨 大米真的越精越好嗎？

　　為何拋光？

　　賣相好，價格高，保質(zhì)期長

　　既然拋光大米的營養(yǎng)價值不如糙米，為什么還要經(jīng)過精密加工呢？

　　一位不愿透露姓名的有機(jī)農(nóng)業(yè)種植實踐者說，這實際上是消費(fèi)者的選擇。消費(fèi)者喜歡晶瑩剔透光鮮亮麗的大米，“拋光后的大米賣相好”。

　　沒有拋光的大米中，肯定會摻雜不飽滿、不成熟甚至不完善的顆粒，米粒大小不一，甚至有半粒的雜色粒，消費(fèi)者會認(rèn)為這是“不好的米”。于是，有些廠家生產(chǎn)過度加工的精米來取悅消費(fèi)者，這意味著加大碾米機(jī)的壓力、增加拋光的次數(shù)。

　　“傳統(tǒng)的一次性脫殼大米加工工藝盡可能保留了大米的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，但要求大米加工都使用傳統(tǒng)工藝粗加工是不現(xiàn)實的。”杜艷玲說，傳統(tǒng)工藝的小機(jī)器每天只能加工脫殼三四噸大米，現(xiàn)代化大米加工機(jī)器一天則可以磨上一二百噸大米。兩相對比，稻農(nóng)自然更愿意選擇現(xiàn)代化加工方式。

　　“另外，傳統(tǒng)工藝加工的大米保質(zhì)期沒有拋光大米的長。拋光次數(shù)越多，大米保質(zhì)期越長。”杜艷玲說。不拋光的大米表面有一層米糠，含有豐富的營養(yǎng)。但由于米糠顆粒細(xì)小，在運(yùn)輸和存放過程中容易發(fā)霉變質(zhì)，而那些發(fā)霉變質(zhì)的米又很容易看出。所以，商家更愿意選擇將新米進(jìn)行拋光銷售，拋光后的米干凈亮麗、晶瑩剔透，甚至可以免淘洗，價格也比粗加工的米要貴。