為什么說(shuō)茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
茄子是我們?nèi)粘?a href=http://qianjiji.cn/life/ target=_blank>生活中最常見(jiàn)的蔬菜，有人吃茄子會(huì)去皮，但是很多人不知道茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大一部分就在皮里面。今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下有關(guān)茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。茄子屬性寒的食物，常吃有平穩(wěn)血壓的功效。高血壓病人食用，還能增強(qiáng)血管的抵抗力，防止血管破裂。常吃茄子還可以抗衰老不長(zhǎng)老年斑。
很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入充足的維生素C后，維生素C的代謝過(guò)程中是需要B族維生素支持的。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強(qiáng)，其效力甚至超過(guò)了抗癌藥物干擾素。
如何挑選茄子
嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
茄子的制作技巧
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃;
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失;
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用;
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色;
6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味;7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚(yú)搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。
相關(guān)推薦
玫瑰餅的做法 玫瑰餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
玫瑰餅中含有蛋白質(zhì)，果糖和揮發(fā)油（玫瑰油），主要為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、沒(méi)食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分。今天我們來(lái)學(xué)學(xué)玫瑰餅的做法。
山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適用哪些人吃
山核桃的果實(shí)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有較高的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必須的不飽和酸，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇等作用，下面讓我們來(lái)了解下山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)該注意的事項(xiàng)吧
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含鈣、鎂等，經(jīng)常食用蝦皮不僅可以讓自己的身體更健康，而且還能讓自己的肌膚變得更好，不過(guò)我們烹飪方法如果不對(duì)，就有可能導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失，那么你知道蝦皮怎么吃最營(yíng)養(yǎng)嗎，下面我們一起來(lái)看看
桃子的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值你知道多少
桃子，我們眾所周知的一種水果，含蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分。但是為了能讓身體更好的吸收里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首先要掌握好它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面一起了解下桃子的營(yíng)養(yǎng)成份及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧
