怎么吃泡菜更加營(yíng)養(yǎng)?這些方法留住營(yíng)養(yǎng)!
在我們?nèi)粘?a href=http://qianjiji.cn/life/ target=_blank>生活各種咸菜中,泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,而各種泡菜中又以四川泡菜第一。那怎么吃泡菜營(yíng)養(yǎng)又健康呢?泡菜的吃法有哪些?下面我們就來(lái)了解看看。
四川泡菜的三大主力品種都是偏于辛溫的蔬菜:青芥菜、辣椒和生姜。還有一個(gè)比較常用的豇豆,也是偏溫性的,由于溫性不高,久泡偏于涼性,用的時(shí)候一般配上干辣椒同炒,以作平衡。除此幾種之外,各種蔬菜,很少有久泡的,一般泡半天到一天就吃了,吃的時(shí)候還講究拌上辣椒油,才是正宗的吃法,其實(shí)深層的道理就是中和泡菜的涼性。
有一種說(shuō)法,泡菜含有大量亞硝酸鹽,吃多了對(duì)身體不好。其實(shí),這是不了解泡菜的制作方法而造成的誤解。我們做菜要講究火候。沒(méi)煮熟的肉有毒,燒過(guò)頭燒焦了的肉也有毒。同樣的,泡菜也要講究火候。泡的時(shí)間不合適才會(huì)造成亞硝酸鹽超標(biāo)。
四川泡菜對(duì)于泡菜泡制的時(shí)間是很有講究的。不同品種的菜,泡法不同,泡的時(shí)間長(zhǎng)短也不同,分兩種情況:第一種是“跳水泡菜”,泡兩三個(gè)小時(shí)或者半天就熟了,最多不超過(guò)一天就要吃掉,不宜久泡;第二種是老壇子泡菜,泡一個(gè)月以上才吃。
而亞硝酸鹽是要從泡菜進(jìn)壇子的第三天起,才會(huì)大量增加的,泡一個(gè)星期左右含量最高,以后就開(kāi)始下降了,到第二十天以后基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法,在泡的一天之內(nèi)吃掉,和等一個(gè)月吃掉一樣,都完全不用擔(dān)心亞硝酸鹽的問(wèn)題。
傳統(tǒng)的川菜,常用肉類配泡菜,尤其是做魚(yú)的時(shí)候,幾乎必佐以泡菜。這種烹調(diào)手法,不僅僅是為了增加菜的風(fēng)味,更有保健養(yǎng)生的道理在里邊。泡菜魚(yú)肉類一起烹調(diào),可以發(fā)揮這些作用:
1、解膩、去油,防止發(fā)胖。泡菜能解肉類的油膩,其實(shí)就是把肉類的脂肪分解和轉(zhuǎn)換成更易于吸收和代謝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、開(kāi)胃、助消化,防止腸胃病。
3、去腥、殺菌,預(yù)防食物中毒。泡菜祛腥味,實(shí)際上就是消毒殺菌。
看完這些介紹,相信大家都知道泡菜的吃法有哪些了吧,希望這些知識(shí)能給您的生活帶來(lái)幫助。
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