中國(guó)最著名的十二道面條 什么面最好吃
六、北京炸醬面
地道老北京炸醬面的精髓全在這炸醬上。舊時(shí)的老北京人吃炸醬面用的是豬油炸醬，面當(dāng)然是要吃鍋挑兒，熱面熱醬的和開，那滋味吃起來可真叫個(gè)香。但是現(xiàn)在人們的日常飲食本已經(jīng)過于油膩了，實(shí)在是不該再給腸胃雪上加霜了。豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、香椿等8樣是必備。端著碗挑起一箸子面條，再來一口蒜，真是什么美味也不換。
七、四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。有傳是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年，因是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。此面色澤紅亮、鮮而不膩、辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。擔(dān)擔(dān)面的出名，出在它的調(diào)味和獨(dú)特的澆頭。川菜廚師們用獨(dú)特的口味來刺激食客的味蕾，用特有的風(fēng)味來吸引食客的食欲，是一款吃了就讓人忘不掉的川味。擔(dān)擔(dān)面的調(diào)料和原料組合在一起，融合并持有各自特色，香味互相襯托卻又互不突出，只覺是一味更比一味好。
八、蘭州拉面
蘭州拉面是屬于湯面的一種。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，被生活所迫的他在家里制成了熱鍋牛肉面，于是肩挑著在城里沿街叫賣。而這聲名遠(yuǎn)播的蘭州牛肉面的知名并不是面條加著牛肉片，而是面條加上牛肉湯。吃的時(shí)候有沒有顯而易見的肉不要緊，重要的是這湯味。如果到蘭州去，可以看到很多拉面館門口都立有一個(gè)支鍋的大爐子，里面煮著噴香的牛肉。為的就是向眾人展示：我們這里的拉面使用的是真正的牛肉湯面。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，其特點(diǎn)是湯汁要：麻、辣、咸、香。
九、武漢熱干面
熱干面是頗具武漢特色的食物之一。熱干面地道與否和面條煮的程度有關(guān)，面不能煮的太軟，自然也不能太硬。面條纖細(xì)且根根有力，面色亮黃而油潤(rùn)，滋味更是鮮美無比。將煮好的面條拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，極具當(dāng)?shù)靥厣�。如果您到武漢當(dāng)?shù)赜龅较镒永锏臒岣擅娴故强梢試L試一下，要知道很多美味，都是在小攤子上才能吃出地道的。
十、兩廣伊府面
伊府面是一種油炸的雞蛋面，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人說它是世界上最早的速食面。伊府面的做法最早是載于明代的，當(dāng)時(shí)人稱其為“索面”。做法是用面粉加鹽水調(diào)揉均勻，再揪成小塊抹油，將面團(tuán)放在有孔的壓面機(jī)中，漏下成為長(zhǎng)條，經(jīng)水煮除咸味與調(diào)味，最后將面條取出曬干后再投入油鍋炸至金黃色，因其含水量很低，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，隨時(shí)取用也極為方便。食用時(shí)加清水煮至半熟，加入佐料和湯汁滋味令人回味無窮，難以忘懷。因其悠久的歷史背景和獨(dú)特的制作方法與北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面共列為中國(guó)的五大名面。
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