廣州早茶“四大天王”是什么 廣州早茶精品有哪些
廣州以吃會吃聞名天下，而廣州的早茶也聲譽(yù)在外，去廣州是一定要去吃早茶的，有四樣小吃被稱作是廣州早茶的“四大天王”，是精品中的精品，那這“四大天王”是什么？跟小編一起來了解一下吧。
廣州早茶“四大天王”有哪些
很多人都知道“食在廣州”。其中廣東早茶早已成為漢族民間飲食風(fēng)俗。廣州人都喜歡飲早茶，那你知道廣州早茶里的“四大天王”是什么？一起來看看吧。
廣州早茶“四大天王”
1、點(diǎn)心之王：蝦餃
廣東人飲茶，絕對少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
蝦餃起源于上世紀(jì)20年代后期的廣州河南(現(xiàn)海珠區(qū))五鳳村，該村一涌二岸，當(dāng)?shù)厝嗽诎哆叢兜锦r蝦后剝其肉，再配上豬肉、竹筍，制成餡料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且極鮮美，久而久之，聲名鵲起而風(fēng)行于市，并引進(jìn)到茶樓食肆，經(jīng)不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細(xì)摺封，每只不少于十二摺，呈彎梳狀，故又有“彎梳餃”之美名。
后來，蝦餃皮由米粉改為澄面(小麥淀粉)，用大滾水熨熟而成，餡的原料也有了改進(jìn)，即用合理比例，以鮮蝦肉、肥肉頭(用大熱水熨過，去油增加口感)，脫水鮮竹筍尖，豬油加味料組成，以旺火蒸之，從而達(dá)到晶瑩通透，餡心紅白雙映生輝的程度。
2、爆口考功夫：叉燒包
現(xiàn)在我們看到、吃到的叉燒包都有一個(gè)特定的造型，就是“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”，但據(jù)考證，自從近代中國從外國入口泡打粉、臭粉等等，才真正有了叉燒包的爆口造型。
至于叉燒包的餡料，亦相當(dāng)講究，要以半肥瘦的叉燒粒和叉燒醬混合，而且兩者都要放涼，否則一冷一熱相撞，當(dāng)中的生粉芡會出水，蒸時(shí)被外皮吸收了醬汁，味道就會大打折扣。
叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣叉燒的香味。
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