薄脆是什么 薄脆怎么制作

2018-06-22 14:23:58來源:四海生活百科

   薄脆是北京地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,顧名思義就是薄薄脆脆的油炸食品,據(jù)說先前還是宮里的貢品呢,薄脆有什么歷史淵源呢?如果感興趣的,就跟小編一起來了解一下吧。

  薄脆北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。薄脆,顧名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世紀(jì)三、四十年代,在北京吃早點(diǎn),常向賣炸油餅的要個(gè)薄脆。

  薄脆的簡(jiǎn)介

  薄脆北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。薄脆,顧名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世紀(jì)三、四十年代,在北京吃早點(diǎn),常向賣炸油餅的要個(gè)薄脆。

  薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加贊賞,后傳旨進(jìn)奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴;火絨金糕大薄脆”的俗語。

  常見的特色薄脆種類有:長(zhǎng)春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風(fēng)車薄脆。薄脆酥脆焦香,可以現(xiàn)制現(xiàn)吃,也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料,是人們非常喜愛的小吃,F(xiàn)在通常放在煎餅中,與口感綿軟的煎餅相得益彰,F(xiàn)在還有制作的名店有南來順、大順齋等。

  關(guān)于薄脆餅的制食法,明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調(diào)鼎集》中均有記載。其傳統(tǒng)制法是:“蒸面每斤入糖四兩,油五兩,加水和,搟開,半指厚,取圓(即圓形面片)粘芝麻入爐。”《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加贊賞,后傳旨進(jìn)奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴:火絨金糕大薄脆”的俗語,F(xiàn)今湖北應(yīng)城市制作的“圓甜薄脆”,產(chǎn)品更加精美。北京、濟(jì)南也有售,是為炸制者。

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