白酒可以代替料酒的作用嗎 白酒和料酒的區(qū)別是什么

2018-06-23 15:37:13來源:四海生活百科

 

  四海網(wǎng):相信不少人在家做飯的時候,特別是做魚的時候,突然發(fā)現(xiàn)家里沒有料酒了。無奈只能隨手抓起一瓶白酒來代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?下面隨小編一起來看看吧~

  白酒能代替料酒嗎?料酒和白酒的區(qū)別

  其實,料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

  料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。

  純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。

  料酒在烹調(diào)中使用的時間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

相關(guān)推薦

自來白月餅和紅月餅有什么區(qū)別 自來月餅的做法

自來白月餅和紅月餅有什么區(qū)別 自來月餅的做法月餅是中秋節(jié)的標志性食物,也是我國傳統(tǒng)的手工面食制品,有非常悠久的歷史,近些年來很多人喜歡自己在家常識制作月餅,那怎么做出來的月餅酥甜好吃呢?

老抽和生抽的區(qū)別是什么 醬油的種類以及食用方法

老抽和生抽的區(qū)別是什么 醬油的種類以及食用方法   四海網(wǎng):生活中相信大家對于醬油都不陌生。因為平時炒菜少不了醬油。但是醬油還分老抽和生抽。不少剛?cè)霃N房不動人呢,經(jīng)常區(qū)分不了醬油,老抽和生抽的區(qū)別。那么今天小編就來帶大家了解一下醬油的種類吧~  生抽和醬油有什么區(qū)別?醬油的種類和食用須知

黑加侖的功效及作用有哪些 黑加侖和葡萄的區(qū)別是什么

黑加侖的功效及作用有哪些 黑加侖和葡萄的區(qū)別是什么隨著人們生活水平的提高,飲食上越發(fā)的追求了。水果更多人選擇口感好,進口的品種了。夏季是個吃葡萄的好季節(jié)。但是黑加侖因其甜甜的口感而深受大家歡迎。黑加侖富含極其豐富的維生素c,黑加侖可以制作成果醬,還可以用來釀酒,是非常不錯的水果。在黑加侖當中

胡桃和核桃的區(qū)別是什么 胡桃的營養(yǎng)價值有哪些

胡桃和核桃的區(qū)別是什么 胡桃的營養(yǎng)價值有哪些隨著社會的發(fā)展,人們的生活水準日益提高,吃的種類也開始豐富起來。其中水果是人們平時生活中最愛吃食物了,好吃營養(yǎng)還豐富。而且多吃水果也平衡營養(yǎng)膳食。而在眾多水果中,胡桃也是越來越受人喜愛了。那么胡桃和核桃的區(qū)別是什么呢?胡桃的營養(yǎng)價值又有哪些

* 聲明:本文由四海網(wǎng)特約會員zhoujinxiang原創(chuàng)/整理/投稿,生活百科欄目刊載此文僅為傳遞更多信息之目的,內(nèi)容僅供娛樂參考。部分文圖內(nèi)容可能未經(jīng)嚴格審查,歡迎批評指正。