無骨雞爪的制作方法是什么 怎么去除雞爪的骨頭

2018-06-23 16:31:35來源:四海生活百科

  3、燜煮:雞爪先放入沸水中汆燙一下,焯去腥味及雜質(zhì),撈出后放入清水中,加入適量料酒、蔥段、姜片,加蓋開大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時(shí),水量以淹沒雞爪為宜,不宜開大火猛煮,會把雞爪煮爛。4、迅速冷卻:燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻,或用清水不斷沖洗,使雞爪由軟變硬,色澤潔白,質(zhì)地爽脆。

  5、脫骨方法:將雞爪控干水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道,然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時(shí)候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出;雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出。

  6、清水沖泡:雞爪脫骨后,再用清水沖干凈,才可用于烹調(diào)。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能急凍。

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