廣東招牌點(diǎn)心制作大全 收藏好家中必備
調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量
做法：1.將鍋內(nèi)加入適水(水面比例1：1)上火煮開(kāi)，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，
蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用.
2.調(diào)餡：(1)將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，
蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用
包法：1.將面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。
注： 1、我不會(huì)用刀抹皮，皮比較厚，后來(lái)用搟面杖搟了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。 2、蝦餃不能蒸時(shí)間太長(zhǎng)，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時(shí)間長(zhǎng)，皮容易裂開(kāi)。
3、雪鉿蛋撻
蛋塔做法，材料： A.塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。
B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，
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