黃酒能代替料酒嗎 白酒能不能代替料酒

2018-08-29 14:41:57來源:四海生活百科

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   料酒是我們都非常熟悉的調(diào)味品,能夠去腥也能夠增添味道,有時(shí)候家里沒有料酒了,很多朋友會用黃酒白酒甚至啤酒來代替料酒,那么黃酒、白酒是否能代替料酒呢?我們來看一看。

  料酒可以用什么代替

  黃酒不能代替料酒

  在日常生活中,人們常常用黃酒來燒菜調(diào)味,得到較好的烹調(diào)效果,但如果用白酒代替黃酒調(diào)味,就起不到調(diào)味作用。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,只有在做菜的時(shí)候才可以用,價(jià)格比黃酒便宜。

  啤酒不能代替料酒

  啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。

  如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。這樣看來,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。所以說,專物還得專用。

  白酒不能代替料酒

  白酒中乙醇含量較高,一般在50%-60%之間,糖分、氨基酸、有機(jī)l酸分子的含量均大大低于黃酒,故生成的脂類也較少。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。

  會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,用白酒調(diào)味,破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好乙醇不易揮發(fā)掉,這樣燒成的菜味道欠佳,還會影響菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。故燒菜調(diào)味不宜用白酒。

  所以最好做菜時(shí)就用料酒,一般不要用其他的代替。

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