梅干菜和霉干菜一樣嗎 梅干菜和霉干菜是哪里的特產(chǎn)區(qū)別是什么
常常會遇到原料為梅干菜或是霉干菜的食物，這兩種食物的名字發(fā)音一模一樣，它們到底是一種嗎，分別是哪里的特產(chǎn)?
梅干菜是梅州一種鄉(xiāng)土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質(zhì)卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當?shù)乜图胰税殉榱颂Φ慕娌烁钕�，洗凈后晾曬幾天，待葉子變軟放進盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
上圖為梅干菜
上圖為霉干菜
也是在冬季，在古越鄉(xiāng)間河埠邊會看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內(nèi)，再一層層均勻地撒上粗鹽;過幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內(nèi)支起的竹竿上，在太陽下反復晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區(qū)別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統(tǒng)點說，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。
用干菜烹制的菜肴經(jīng)濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場上賣的干菜只是一種菜而已，沒個正統(tǒng)腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經(jīng)冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌;廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。
