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涼皮為什么要放堿

2021-08-10 13:18:53來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、涼皮里面放堿起到調(diào)節(jié)PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑,防止發(fā)硬、裂口、斷條。在搞好衛(wèi)生條件、儲(chǔ)存條件的情況下,加堿的涼皮可以保鮮2-5天,不發(fā)硬、不發(fā)綿、口感仍然筋道如初。

  2、食用堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲。

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