年糕是糯米做的嗎

　　年糕是我們大家都很熟悉的一種食物，很多人都吃過，而同時(shí)糍粑是一種和年糕很像的食物，很多人分不清二者的區(qū)別，那么我們便了解一下年糕和糍粑的區(qū)別？年糕是糯米做的嗎？

　　年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或者直接用水和糯米粉攪拌后靜置片刻，然后再蒸熟而成。而糍粑則是用熟糯米飯放到石槽里是石錘搗成泥狀制作而成的，制作完成后可以直接食用，也可以蒸食或煮食。一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細(xì)膩（也有用糯米磨成粉的）。制作糍粑有個(gè)關(guān)鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂爛至膠狀，這是做糍粑的關(guān)鍵器皿，用石臼做出來的糍粑，口感相比年糕略微粗糙。

　　年糕是糯米做的，年糕也可以用粘性大的大米來做。年糕的口感首要講究的是粘性，其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行，根據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中最早記載年糕的做法中可以得到證明，其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。不過糯米是江南的特產(chǎn)，在北方像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍，俗稱黃米，這種黍脫殼磨粉加水蒸熟后，又黃、又粘，而且還甜，也適合做年糕。部分年糕粉就是糯米磨成的粉，也就是平時(shí)做湯圓用的粉，但有的年糕粉也會摻加一些粘米粉來制作，這種粘米粉加糯米粉搭配制成的年糕粘性低一些，自制起來更容易成型。

　　年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到、粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。

　　1、補(bǔ)充營養(yǎng)。年糕富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等。其中磷元素可協(xié)助淀粉與脂肪代謝，提供熱量，恢復(fù)體力；豐富的B族維生素可以促進(jìn)食欲、改善神經(jīng)系統(tǒng)。

　　2、緩解尿頻。年糕的收澀作用明顯，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，年糕有收澀、止汗等功效。因此，有尿頻、經(jīng)常出虛汗的朋友，可以經(jīng)常食用年糕，既可防病又能強(qiáng)身。

　　3、補(bǔ)脾暖胃。年糕性溫平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“年糕粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。

　　4、補(bǔ)中益氣。年糕具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止瀉、調(diào)理消化和吸收的作用，對脾胃虛弱、產(chǎn)后多汗、產(chǎn)后痢疾等癥狀有舒緩作用，而對于體虛產(chǎn)生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用。