清蒸魚怎么做味道比較鮮美？清蒸魚去腥妙招分享

 　　中國人的節(jié)日餐桌總是少不了一條美味魚。魚在中國人的心目中是生活富足的象征，魚以清蒸為美，蝦以白灼為鮮。清蒸魚做起來十分簡單，對于沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人來說，也是可以嘗試的。一起來學(xué)學(xué)美味的清蒸魚該怎么做吧。

　　做好清蒸魚六大關(guān)鍵秘訣!

　　1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥;

　　2、根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

　　3、魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。