燕窩隔水燉好還是隔水蒸好？隔水燉最能保留營養(yǎng)

　　2.隔水蒸：

　　隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是，隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時間。如果蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道;如果蒸的時間過長，又會使原料過于熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。

　　最重要的一點是，燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果通過高溫烹調，當中的水溶性蛋白容易因為高溫而導致變性，從而使燕窩化成水，因此，隔水蒸的方式必須掌握好時間，不能用過高的溫度對燕窩進行烹調。

　　實際上，在食療方面，中醫(yī)更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養(yǎng)與原味，尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優(yōu)。因為燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養(yǎng)不被揮發(fā)，而且燉煮過后的燕窩，滋潤而不上火，能夠將燕窩的滋補作用發(fā)揮到最大。

　　所以，建議大家在條件允許的情況下，盡量選擇用隔水燉的方法來烹調燕窩。