牛肉發(fā)綠光還能吃嗎？牛肉發(fā)綠是變質(zhì)了嗎

　　綠色不全是衍射：

　　當(dāng)然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。

　　如在餐廳吃完打包回家的肉，結(jié)果顏色變綠，吃了之后拉肚子，這顯然和微生物污染有關(guān)。變色的原因很可能是細(xì)菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

　　還有一種特殊的情況，比如有報道說消費(fèi)者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發(fā)藍(lán)綠色螢光。這并不是光柵衍射，而是來自熒光細(xì)菌的污染，通常和消費(fèi)者儲存不當(dāng)有關(guān)。